هندوانه خوب باید شکننده و ترد بوده و ریشه در داخل بافت خوراکی خود نداشته باشد.
هندوانه باید طعم شیرین داشته باشد حال به هر رنگی که باشد از زرد گرفته تا قرمز.
مزاج هندوانه سرد و تر است بنابراین به بدن خنکی می‌بخشد.
هندوانه در اصطلاح طب سنتی تیزی و حدت و حرارت خون را تعدیل می‌بخشد.